Smetanový sýr: Tajemství jeho lahodné chuti

Co je smetanový sýr?

Smetanový sýr je lahodná pochoutka, kterou poznáte podle výrazné smetanové chuti. Na rozdíl od běžných sýrů, které vznikají hlavně z mléka, je základem tohoto delikátního výrobku právě smetana, díky které získává svou typickou jemnost a krémovou strukturu. Při výrobě se nejprve smetana zahřeje a přidá se do ní speciální bakteriální kultura, která pomáhá vytvořit správnou konzistenci. Pak přichází na řadu syřidlo, které podpoří proces srážení. Vzniklá hmota se následně scedí od syrovátky a podle receptury se doladí solí a případně dalším kořením. Smetanový sýr je skutečně univerzální ingredience - můžete z něj připravit skvělé pomazánky, dipy, nebo ho použít do dezertů a různých druhů pečiva. Jeho příjemná chuť se skvěle doplňuje jak se sladkými, tak slanými přísadami, proto ho s oblibou používají kuchaři i domácí kuchtíci.

Výroba smetanového sýru

Když mluvíme o smetanovém sýru, máme na mysli skutečnou pochoutku, která se rozplývá na jazyku. Vše začíná kvalitní smetanou, kterou zahřejeme tak akorát, aby se nám oddělila syrovátka. Do směsi přidáme speciální kultury, které sýru dodají jeho charakteristickou chuť. Pak už jen trpělivě mícháme a hlídáme teplotu, dokud směs nezíská správnou hustotu. Přes jemné plátno necháme okapat přebytečnou tekutinu a získáme tak základ pro náš smetanový sýr. Někdo ho rád ochucuje bylinkami nebo kořením, jiní ho používají samotný do různých receptů. Takové sýry ze smetany, třeba jako mascarpone, najdete v mnoha moučnících, omáčkách nebo pomazánkách. Není divu, že si tenhle lahodný krémový sýr oblíbili kuchaři po celém světě.

Typy smetanového sýru

Smetanový sýr je skutečně lahůdka, která potěší každého milovníka dobrého jídla. Jeho krémová struktura a lahodná chuť z něj dělají nepostradatelnou součást moderní kuchyně. Z kravského mléka vzniká celá řada různých variant. Italské mascarpone, které obsahuje opravdu hodně tuku, se stalo hvězdou dezertů, především známého tiramisu. Naproti tomu cottage cheese z Francie má hrubší strukturu a méně tuku, což ho předurčuje hlavně do slaných jídel a pomazánek. Italská ricotta, která vzniká ze syrovátky, překvapí jemností a lehce sladkým nádechem. Skvěle se hodí do náplní, dezertů i slaných koláčů. V obchodech najdete spoustu dalších druhů smetanových sýrů, každý s vlastní konzistencí a chutí. Vybírejte podle toho, co máte rádi a co zrovna vaříte.

Použití v kuchyni

Lahodný smetanový sýr je skutečný poklad v kuchyni. Jeho základ tvoří kvalitní smetana, která mu dává tu správnou krémovou konzistenci. Jemná chuť a hedvábná struktura z něj dělají všestranného pomocníka při vaření.

Srovnání smetanového sýru s jinými druhy sýrů

Vlastnost	Smetanový sýr	Lučina	Tvaroh
Chuť	Jemná, smetanová	Jemná, mléčná	Kyselejší, hrudkovitá
Textura	Hladká, krémová	Hladká, roztíratelná	Zrnitá, drobivá
Použití	Pomazánky, dezerty, omáčky	Pomazánky, náplně, dipy	Sladké i slané pokrmy, náplně

V cukrářství je tento sýr přímo hvězdou. Bez něj by klasický cheesecake nebyl tím pravým americkým dezertem. Skvěle se uplatní i v dortech, kde vytváří nadýchané krémy, a v pohárech dodává tu správnou plnost. Pro milovníky slaných dobrot se zase hodí do křupavých jednohubek nebo pikantních pomazánek s bylinkami.

Zkuste ho přidat i tam, kde byste ho nečekali - třeba do krémové polévky nebo domácí omáčky. Jeho jemnost dokáže zjemnit i výraznější chutě a přitom jim nechat vyniknout. S trochou fantazie vám otevře nové kulinářské možnosti.

Nutriční hodnoty

Smetanový sýr je lahodná pochoutka vyrobená z té nejjemnější smetany, což se odráží i v jeho výrazně krémové chuti a bohaté konzistenci. Tahle delikatesa nám kromě báječné chuti přináší i spoustu vitamínů, hlavně áčko, déčko, éčko a káčko - prostě ty, co se vážou na tuky. Díky nim máme silnější kosti, lepší zrak a posílenou imunitu. V tomhle krémovém pokladu najdeme taky pořádnou dávku vápníku a fosforu, bez kterých by naše zuby a kosti nebyly to pravé ořechové. Jenže pozor - smetanový sýr je pěkný mlsoun, co si libuje v nasycených tucích. A ty, když to s nimi přeženeme, můžou zvednout cholesterol a potrápit naše srdíčko. Proto platí zlaté pravidlo - dopřávat si ho tak akorát, v rozumném množství.

Smetanový sýr, to je pohlazení po jazyku, něžná symfonie chuti, která se rozplývá na patře a zanechává po sobě jen touhu po dalším soustu.

Hana Benešová

Skladování a trvanlivost

Smetanový sýr je docela choulostivá záležitost, a to samé platí i pro sýry ze smetany. Aby si zachovaly svoji lahodnou chuť a správnou konzistenci, musíme je správně skladovat. Nejdůležitější je mít je v lednici, kde by teplota neměla přesáhnout 5 stupňů. Když sýr koupíte, většinou je v obalu, který není úplně ideální pro delší skladování. Proto je lepší ho po otevření přemístit do vzduchotěsné krabičky nebo pořádně zabalit do potravinové fólie. Tím zabráníte tomu, aby vysychal nebo načichl jinými pachy z lednice. Určitě si hlídejte datum spotřeby na obalu a po jeho překročení už sýr nejezte. Se smetanovými sýry je potřeba zacházet opatrně, protože se v nich snadno množí bakterie. Proto vždycky používejte čisté nože a lžíce, a hlavně sýr nikdy neomývejte pod tekoucí vodou.

Oblíbené značky v ČR

Smetanový sýr je u nás doma prostě klasika. Když se řekne měkký sýr, většině z nás se vybaví Philadelphia - tahle značka si našla cestu do českých kuchyní díky své jemnosti a všestrannému použití. Nesmíme ale zapomenout na naši Lučinu, která se pyšní tím, že vzniká z kvalitního českého mléka. Je fajn, že si můžeme vybrat - od čisté varianty až po tu s bylinkami. A pak je tu Buko, další favorit mezi krémovými sýry, který potěší svou lahodnou chutí a příjemnou konzistencí. Ať už si koupíte klasickou vaničku nebo menší balení v kalíšku, Buko prostě nezkláme. Není divu, že tyhle značky patří mezi nejoblíbenější - jsou zkrátka dobré, spolehlivé a seženete je všude.